LO QUE NECESITA SABER:

¿Qué es una dieta libre de gluten? Una dieta libre de gluten es un plan alimenticio que no contiene gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, centeno y cebada. El gluten se encuentra en varios panes, pastas, cereales, pasteles, tartas y galletas. Algunos suplementos vitamínicos y medicamentos podrían contener gluten. Usted necesita seguir la siguiente dieta por el resto de su vida si tiene una enfermedad celíaca, dermatitis herpetiforme o sensibilidad al gluten no celíaca.

¿Qué alimentos debo evitar? No coma alimentos que contengan los siguientes ingredientes:

• La cebada, malta de cebada, extracto de cebada, centeno, mijo, sémola y triticale
  
  
• Trigo, salvado de trigo, germen de trigo y almidón de trigo
  
  
• Las variedades de trigo como kamut y espelta
  
  
• Salvado, cuscús, trigo duro, harina de cereales y orzo
  
  
• Harina de matzá, harina de Graham
  
  
• La avena que no está etiquetada como libre de gluten, a menos que su dietista le haya permitido comer una cantidad pequeña.
  
  
• Extracto de malta y saborizante de malta
  
  
• Einkorn, espelta, faro, panko, seitán y udon

¿Qué alimentos puedo incluir? Elija alimentos que estén etiquetados como libres de gluten. Usted podría consumir avenas libres de gluten o avena regular en cantidades pequeñas. Consulte con su dietista si comer avena es seguro para usted. Usted puede consumir alimentos elaborados con los siguientes tipos de granos y almidones:

• Maíz, almidón de papa y harina de papa
  
  
• Soya, tapioca o teff
  
  
• Arroz, salvado de arroz, quinua, sagú, y sorgo
  
  
• El amaranto, arrurruz, y trigo sarraceno
  
  
• Harinas hechas de nueces, frijoles y semillas
  
  
• Lino, mijo y montina

¿Cuáles son algunos ejemplos de alimentos libres de gluten?

• Frutas y verduras frescas
  
  
• Huevos, carne, pescado y carne de ave
  
  
• Frijoles secos, lentejas y chícharos
  
  
• Bebidas como las que tienen 100% de jugo, café, té, cacao y refrescos
  
  
• Grasas y aceites, como la mantequilla, la margarina y los aceites vegetales, de canola y de olivo
  
  
• Leche regular sin sabor, queso requesón, la mayoría de los yogurs y el queso añejo como el queso cheddar
  
  
• Crema regular, crema agria, queso crema, la mayoría de los helados y sorbetes
  
  
• Crema de arroz, de sémola, de arroz inflado y de arroz café o blanco
  
  
• Tacos y tortillas de maíz

¿Cuál es un ejemplo del menú para 1 día?

• Desayuno: Huevos tibios, pan tostado sin gluten con mantequilla y leche
  
  
• Merienda de la mañana: Pasteles de arroz o galletas saladas sin gluten
  
  
• Almuerzo: Ensalada de atún con tomate y lechuga y una manzana
  
  
• Merienda de la tarde: Trozos de zanahoria
  
  
• Cena: Pollo a la parrilla, papa al horno, ejotes y helado de fresa

¿Qué puedo hacer para que la dieta libre de gluten sea parte de mi estilo de vida?

• Programe una cita con su médico o dietista como se le indique. Podría tomarle un tiempo para aprender cómo seguir una dieta libre de gluten apropiadamente. Su dietista puede ayudarlo a encontrar maneras de integrar esta dieta en su estilo de vida.
  
  
• Aprenda a leer las etiquetas de los alimentos. El gluten se encuentra en varios alimentos y bebidas. Es posible que no esté claro cuáles alimentos contienen gluten. Incluya una variedad de alimentos permitidos para que pueda obtener todos los nutrientes que necesita.
  
  
• Prepárese para las comidas en los restaurantes. Lleve con usted una lista de los productos permitidos en esta dieta para cuando esté lejos de su casa. Vaya a los sitios de Internet de los restaurantes o llame con anticipación para saber si tiene alimentos libres de gluten. Informe a su mesero que usted no puede comer trigo, centeno o cebada. Pregunte cómo preparan la comida.
  
  
• Prepare lo alimentos libres de gluten por separado de los otros alimentos. La contaminación cruzada es cuando los alimentos que contienen gluten se mezclan con los alimentos libres de gluten. Evite la contaminación cruzada limpiando bien los muebles de la cocina y las tablas para picar para remover cualquier migaja que contenga gluten. Lave bien los utensilios de cocina, los coladores y los sartenes antes de cocinar los alimentos libres de gluten. Compre un tostador adicional para usar con los panes libres de gluten. Compre la mermelada, jalea, mayonesa o crema de cacahuate por separado para usar en los panes libres de gluten o para evitar la contaminación cruzada. Estos alimentos también están disponibles en contenedores que solo se aprietan para que salga el contenido.
  
  
• Incluya alimentos libres de gluten naturalmente que son altos en hierro, folato y vitamina B12. Los alimentos altos en hierro y vitamina B12 incluyen a la carne, pescado, carne de pollo, hígado y huevos. Los alimentos altos en folato incluyen brócoli, espárragos, jugo de naranja, legumbres, cacahuates, nueces y semillas de girasol.
  
  
• Pregunte a su médico si usted necesita algún suplemento de vitaminas y minerales. La enfermedad celíaca y la dermatitis herpetiforme pueden provocar daño a sus intestinos. Este daño puede disminuir la absorción de ciertas vitaminas y minerales. También varios cereales, pastas y panes no están fortificados con vitamina B y hierro.

¿Cuándo debo comunicarme con mi médico?

• Usted debe tomar un medicamento o vitamina que contiene gluten.
  
  
• Los signos y síntomas de su condición empeoran.
  
  
• Usted está perdiendo peso diariamente sin intentarlo.
  
  
• Usted tiene preguntas o inquietudes acerca de su condición o cuidado.

ACUERDOS SOBRE SU CUIDADO:

Usted tiene el derecho de ayudar a planear su cuidado. Discuta sus opciones de tratamiento con sus médicos para decidir el cuidado que usted desea recibir. Usted siempre tiene el derecho de rechazar el tratamiento.